El quinto en la lista
Durante mucho tiempo se habló de cuatro sabores básicos. Hoy la ciencia reconoce un quinto: el umami, esa «profundidad sabrosa» que hace que un buen caldo, un queso curado o un guiso bien hecho te hagan cerrar los ojos y decir «¡qué rico!».
No es dulce, ni salado, ni ácido, ni amargo: es otra cosa. Y una vez que lo reconoces, lo buscas siempre.
Umami: la palabra del «sabroso»
La palabra viene del japonés umami (旨味), algo así como «sabor delicioso». En 1908, el químico Kikunae Ikeda estudiaba el caldo de alga kombu y se preguntó por qué sabía tan bien sin ser ninguno de los cuatro sabores conocidos.
Descubrió que el responsable era el glutamato, presente de forma natural en muchísimos alimentos. Así le puso nombre a un sabor que la humanidad llevaba disfrutando desde siempre, sin saber cómo llamarlo. Hoy sabemos que nuestra lengua tiene receptores dedicados solo a él.
«El umami es ese sabor que no se explica: se siente, y te hace querer otro bocado.»
¿Dónde se esconde el umami?
En más lugares de los que imaginas: en el tomate bien maduro, en los quesos curados como el parmesano, en los hongos, en la salsa de soya, en las carnes y los mariscos, en los caldos de hueso y en casi todo lo fermentado.
Y aquí, en los Andes, vive en un buen caldo de gallina, en el queso que se hace en la finca de al lado, en un guiso cocinado con paciencia. Cuando varios de estos ingredientes se juntan, el umami se multiplica: por eso un ramen, una salsa boloñesa o un sancocho saben a gloria.
Un sabor que es de todos
Lo bonito del umami es que no tiene dueño ni fronteras. Está en la cocina japonesa y en la italiana, en la venezolana y en la mexicana. Es el idioma secreto del «¡qué rico!», el que entienden todas las culturas del mundo.
Por eso restaurantes de decenas de países lo celebran en su nombre y en sus platos, cada uno a su manera.
Por qué somos «El Quinto Sabor»
Nuestro nombre es un homenaje a esa búsqueda. En El Quinto Sabor, en el corazón de Mucuchíes y a la altura del páramo, cocinamos para encontrar ese sabor en cada plato —uniendo el mar de donde viene la chef Indira con la montaña que la enamoró.
No hacemos comida de mantel largo: hacemos comida de verdad, con alma, buscando siempre ese quinto sabor que te hace volver. Conoce nuestra historia.
Ven a descubrirlo
Descubre tu quinto sabor
Todos los días, de 12:00 p. m. a 10:00 p. m. · C.C. Don Amer (1er piso), Avenida Carabobo, Mucuchíes.
El umami es el quinto sabor básico, junto al dulce, el salado, el ácido y el amargo. Un concepto de la gastronomía mundial, presente en cocinas de todas las culturas.